Kulinarische Mitbringsel von einer Deutschlandreise. Erste Etappe
Dampfnudeln aus dem badischen Odenwald
Eiersalat aus Baden
Himmel und Erde aus dem Rheinland
Grüne Sauce aus Frankfurt
Arme Ritter aus Südhessen
Kirschcreme aus dem Schwarzwald
Dampfnudeln aus dem badischen Odenwald
Zutaten für etwa 12 Stück
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
250ml Milch
100g Butter
60g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
Salz
300ml Milch
2 EL Butter
Zucker
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Da hinein die Trockenhefe zusammen mit 2 TL Zucker geben. Die Milch handwarm erhitzen. Mit etwas Milch einen Vorteig in der Kuhle anrühren. Zugedeckt gehen lassen bis die Hefe Blasen wirft, das sind etwa 30 Minuten. Dann eine Prise Salz zum Mehl geben. Die Butter in der Milch schmelzen lassen. Dann die Eier und den Zucker in die Schüssel geben und nach und nach die Butter und die Milch hinzugeben. Alles immer gut mit dem Knethaken des Handrührers durchkneten bis der Teig sich schön glänzend von der Schüssel löst. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann aus dem Teig etwa 12 Bälle formen und diese wiederum für 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit geben 150ml Milch in einen „Bräter“ mit einer Prise Salz und einem Stück Butter. Alles zum Kochen bringen. Nun legen sie die Teigbälle in den Topf und schließen sofort den Deckel. Es ist wichtig den Deckel nicht vor dem Garende zu lüften, denn sonst werden die Nudeln nicht mit dem Dampf hochgezogen, da er ja dann entweicht. Einfacher ist es daher für „Anfänger“ eine hohe Pfanne mit Glasdeckel zu verwenden denn es braucht etwas Erfahrung bis man den Dreh des „Dampfnudel Backens“ heraus hat.
Nach ca 12-15 Minuten sollten die Dampfnudeln fertig sein.
Tipp. Meine Großmutter formte keine Teigbälle, sondern sie wellte den Teig fingerdick aus und stach mit einem Glas etwa 7 cm dicke Scheiben aus. Diese wiederum wendete sie nach ca 10 Minuten Bratzeit um, gab auch etwa 1 TL Salz hinzu, statt einer Prise, und so hatten diese Dampfnudeln auf beiden Seiten die leckere salzig rösche Kruste. Gegessen wurden die „salzigen“ Dampfnudeln mit einer Vanillesauce oder mit der so genannten „Mostsauce“
Zutaten:
4 hart gekochte Eier
2 Tomaten
2 Scheiben Knollensellerie, gekocht
2 EL Essig, 1 TL Senf
Salz Schwarzer Pfeffer
3 EL Öl 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die Eier und die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Sellerie würfeln. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren und über Eier, Tomaten und Sellerie gießen. Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und gut durchziehen lassen.
Himmel und Erde aus dem Rheinland
Zutaten:
800g Kartoffeln
Salz
4 große Äpfel ( ebenfalls ca. 800g)
1 EL Zucker
1EL Zitronensaft
400g Zwiebeln
50g durchwachsener Speck
200g Milch
1 El Butter
Muskat
400g Blutwurst in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen.
Die Äpfel schälen vierteln und mit dem Zucker und dem Zitronensaft auf kleiner Flamme gar dämpfen.
Den Speck fein würfeln, knusprig anbraten und die klein gehackten Zwiebeln darin hellgelb braten.
Die Kartoffeln abgießen und zu Mus zerstampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und Muskat erhitzen. Nach und nach zu dem Stampfkartoffeln geben und locker aufschlagen. Dann die weich gegarten Äpfel hinzugeben und unterrühren.
Zwiebeln und die Speckwürfel aus dem restlichen Bratfett heben und die Blutwurstscheiben darin pro Seite jeweils ca. 2 Minuten anbraten.
Himmel und Erde auf einer Platte anrichten, die Blutwurst darauf legen und mit den Zwiebeln bedecken.
Zutaten: ( für 8 Portionen)
10 hart gekochte Eier
2 EL Essig
1 El Öl
Salz
Zucker
10 EL gehackte Kräuter
aus Dill, Petersilie, Kerbel, Borretsch, Estragon, Pimpernell,
Liebstöckel, Sauerampfer, auch Zitronenmelisse und jungen Spinat
Zubereitung:
Die hart gekochten Eier trennen. Das Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit Essig und Öl verrühren. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Das Eiweiß fein hacken und zusammen mit den Kräutern hinzu geben. Alles zu einer sämigen Sauce verrühren.
Tipp.
Diese Sauce schmeckt sehr gut zu Kartoffeln oder Fisch. Ich ersetze das Öl zumindest teilweise durch Joghurt oder Saure Sahne.
Zutaten: ( für 2-3 Portionen)
5 Scheiben altbackenes Roggenbrot
(bei kleinen Broten 10 Scheiben)
2 Eier
2 EL Zucker
etwas Salz
200ml Milch
2 Eigelben
5 EL Semmelbrösel
Butter zum Braten Zimt, Zucker
Zubereitung:
Die Brotscheiben halbieren und auf eine flache Platte legen. Die Eier, Zucker. Salz und Milch verquirlen und über die Brote gießen.
Die Brote aufquellen lassen, aber sie dürfen nicht zerfallen. Dann in dem verrührten Eigelb und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen und die panierten Brotscheiben darin auf beiden Seiten knusprig backen. Anschließend die Brote auf Küchenpapier abfetten lassen. Die Armen Ritter mit Zimt und Zucker bestreuen und sofort servieren.
Kirschcreme aus dem Schwarzwald
Zutaten: ( für 6 Portionen)
600g Sauerkirschen
250ml Rotwein
30g Zucker
30g Speisestärke
100ml Kirschwasser
Creme:
300ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelbe
60g Speisestärke
500g Süße Sahne
100g geraspelte Schokolade
Zubereitung:
Die Kirschen waschen entsteinen und mit dem Rotwein und dem Zucker aufkochen lassen. Mit der Speisestärke abbinden vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Alternativ können sie auch die gleiche Menge Sauerkirschen im Glas verwenden, allerdings ist dann etwas mehr Speisestärke zum Abbinden nötig.
Für die Creme die Milch, Zucker und das ausgekratzte Mark samt der Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit der Speisestärke verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu gießen bis die Creme eindickt.
Die Creme im kalten Wasserbad abkühlen lassen dabei immer wieder umrühren. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben.
Zum Anrichten die Dessertgläser zu einem Drittel mit der Kirschmasse füllen. Dann die Vanille Creme darüber geben und mit der geraspelten Schokolade bestreuen.