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Menü 1
Bunter Salat, exotisch
Möhren Aprikosensuppe
Mangold Ziegenkäseküchlein
Frühlingsgemüse mit Kartoffeln und Quark
Bayley`s Eiskaffe
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Menü 2
Basilikumcremesuppe
Spinatsalat mit Avocadodressing
Nudeln mit Spargel und Bärlauchpesto
Pfannkuchenauflauf mit Sauerkirschen
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Bunter Salat exotisch
Zutaten:
2 kleine Zucchini
2 Möhren
200g Weißkohl oder Wirsingkraut
1 Hand voll Rucola
6 Radieschen
1 Knoblauchzehe
Salz. Schwarzer Pfeffer
1EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
3 El Kokosflocken
Zubereitung:
Die Zucchini und die Möhren fein raspeln, den Kohl und die Radieschen in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken und den Rucola zerpflücken. Das Gemüse in eine Salatschüssel geben. Etwas Salz und den Pfeffer mit dem Rotweinessig verrühren und zuerst diesen und dann das Olivenöl über den Salat träufeln. Alles gründlich durchmischen und mit den Kokosflocken bestreut servieren.
Möhren Aprikosensuppe
Zutaten:
50g getrocknete Aprikosen
1 Zwiebel
800g Möhren
4 EL Olivenöl
500ml Gemüsebrühe
3cm frische Ingwerwurzel
Zubereitung:
Die Aprikosen klein würfeln und in 100ml warmen Wasser einweichen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhren waschen putzen und ebenso würfeln.
Die Zwiebel in etwa 2 EL Öl andünsten, dann 2/3 der Möhren hinzu geben und ebenfalls kurz anbraten. Die Aprikosenwürfel samt Einweichwasser sowie die Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
Inzwischen die restlichen Möhren im übrigen Öl anbraten. Die Suppe fein pürieren mit dem geriebene Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf die Tassen verteilen und mit den gebratenen Möhrenwürfeln anrichten.
Mangold-Ziegenkäseküchlein
Zutaten:
4 Scheiben Blätterteig
500g Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50g Butter
400g Ziegenfrischkäse, alternativ normaler Frischkäse oder cremiger Schafskäse(dann nicht mehr nachsalzen!)
5 Eier
Salz Schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian getrocknet
1TL Rosmarin
geriebene Muskatnuss
Zitronensaft
6 getrocknete Tomaten in Öl
Zubereitung:
Aus den angetauten Blätterteigscheiben 12 Kreise zuschneiden und diese in ein vorbereitetes Muffinblech legen. Alternativ auf einem mit Backpapier belegtem Blech backen.
Den Mangold waschen und gründlich trocken schleudern. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter kurz anschwitzen. Die Mangoldblätter hinzugeben und unter gelegentlichem rühren zusammen fallen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Ziegenfrischkäse mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie dem Thymian, Rosmarin, der Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den abgeschwitzten Mangold ausdrücken und unter die Käse-Eimasse rühren.
Diese Masse auf die Blätterteigplätzchen verteilen und mit den Tomatenwürfeln bestreuen. Die Backzeit beträgt etwa 20-25 Minuten.
Frühlingsgemüse mit Kartoffeln und Quark
Zutaten:
800g neue Kartoffeln
800g Frühlingsgemüse, z.B. Spargel, Möhren, Zuckererbsen, Blumenkohl
1 großer Bund Petersilie ein kleiner Bund Schnittlauch
Für die Sauce:
100g Butter
3 Eier
1-2 EL Speisestärke
200g Naturjoghurt
Salz, Schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser gar kochen. Das Gemüse ebenso waschen und je nach Art putzen und vorbereiten. Dieses in etwa 200ml Salzwasser bissfest dünsten. Dabei die festeren Gemüsesorten zuerst in den Topf geben. Das Gemüse abschütten und die Brühe auffangen.
150ml Gemüsebrühe mit der Butter in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist die Eier mit einem Schneebesen kräftig unter die heiße Brühe rühren. Vorsicht, diese darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnen die Eier. Das Stärkemehl mit etwa 5 EL des übrigen Gemüsekochwassers glatt rühren und mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen und dann von der Kochstelle nehmen. Mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss würzen. Esslöffelweiße den Naturjoghurt unterrühren und anschließend die Sauce mit einem Pürierstab kräftig durchmixen.
Die Petersilie sowie den Schnittlauch waschen und fein hacken und unter das Gemüse mischen. Zusammen mit den heißen Kartoffeln und der Sauce servieren.
Bailey`s Eiskaffee
Zutaten:
Eiscreme
125g Magerquark
100g Dickmilch
50ml Bailey´s
2 EL Puderzucker
Zutaten Kaffee:
100g Himbeeren frisch oder aufgetaut
2 Himbeeren davon zur Dekoration behalten
100g Sahne
4 TL Puderzucker
200ml gekühlter Kaffee
Zubereitung:
Für die Eiscreme den Quark mit der Dickmilch dem Puderzucker und dem Bailey`s mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. In eine Edelstahlschüssel füllen und für ca. 3-4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Ab und zu kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle nicht so groß werden.
Die Himbeeren kalt abspülen, trocken tupfen und mit 1TL Puderzucker fein pürieren. Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen.
Die Bailey`s Eiscreme auf zwei große hohe Bechergläser verteilen und den Kaffee darüber gießen. Die Sahne darauf geben. Das Himbeerpüree dekorativ darüber geben und darauf die Himbeere setzen. Sofort servieren!
Basilikumcremesuppe
Zutaten:
2 Bund Basilikum
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g Mandeln
1El Olivenöl
1 Dose weiße Bohnen ( 400g)
400ml Gemüsebrühe
Salz Pfeffer etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Das Basilikum waschen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Einige schöne Blätter zur Dekoration beiseite legen.
Den Rest grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die gehackten Mandeln dazu geben und gut anrösten. Die Bohnen das Basilikum und die Gemüsebrühe hinzu geben und die Suppe aufkochen lassen.
Von der Kochstelle nehmen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit den Basilikumblättchen dekorieren und sofort servieren.
Spinatsalat mit Avocadodressing
Zutaten:
400g frischer junger Spinat
2 reife Avocados
Saft und Schale von 2 Bio Limetten
2 EL Walnussöl
Salz, Bunter Pfeffer,
20 Kirschtomaten
4 EL Wallnusskerne
Zubereitung:
Den Blattspinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Für die Salatsauce die Avocados halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Sofort mit dem Limettensaft mischen und in kleine Würfel schneiden. Die Limettenschale unter das Öl rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Bunten Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne anrösten bis sie duften.
Den Spinat mit den Kirschtomaten auf einer großen Platte anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und den Knuspernüssen bestreuet servieren.
Nudeln mit Spargel und Bärlauchpesto
Zutaten:
Für das Pesto:
1 großer Bund Bärlauch
3 EL gehackte Mandeln
50g frisch geriebener Parmesan
100ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Nudeln:
500g Tagliatelle
500g grüner Spargel
1 El Olivenöl
etwas Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Für das Pesto den Bärlauch waschen und grob hacken. Die Mandeln in einer Pfanne fein anrösten und zusammen mit dem Bärlauch, dem Parmesan und dem Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle bissfest kochen.
Die Spargel waschen, schälen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spargelstücke ca. 8 Minuten bissfest braten. Leicht salzen!
Die abgetropften Tagliatelle mit den Spargelstücken und dem Pesto mischen. Mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel anrichten.
Pfannkuchenauflauf mit Sauerkirschen
Zutaten:
150g Weizenmehl
3 Eier
150ml Milch
100ml Mineralwasser
1 Prise Salz
Margarine zum ausbacken.
1 Glas Sauerkirschen
Für die Eiermasse
50g weiche Butter
40g Zucker
3 Eier
125ml Milch
125ml Sahne
Zubereitung:
Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel sieben mit den Eiern, der Milch dem Mineralwasser und der Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 30 Minuten ruhen lassen!
Dann etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander etwa 6 dünne Pfannkuchen herausbacken.
Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen
Für die Eiermasse die Butter mit etwas Zucker in einer Schüssel verrühren, Eier nach und nach unterrühren und die Milch und die Sahne hinzufügen.
Die Pfannkuchen in Streifen schneiden und abwechselnd mit den Kirschen in eine flache Auflaufform geben. Die Eiermilchmasse über den Auflauf gießen und die Form auf dem Rost in den auf 180° vor geheizten Backofen schieben. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten.
Den Auflauf mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.