Vorspeisen und Salate
Roquefortbirnen aus der Provence
Zwiebelsuppe
Champignons mit Rucolaquark
Kartoffelsalat italienisch
Birnen Gurkensalat
Auberginen Tapas
Hauptspeisen
Spinatpfannkuchen mit Champignonfüllung
Paprika-Reis-Auflauf
Spaghetti sizilianisch
Tortilla mit Aioli
Rosenkohlgratin
Dessert
Trauben Cantuccini Dessert
Apfelwaffeln
Feiner Nussauflauf
Feigen mit Ziegenkäse und Honig
Roquefortbirnen aus der Provence
Zutaten:
200g Roquefort
3 EL weiche Butter
2 EL Cognac
250g Walnusskerne
150g heißes Wasser
3 EL brauner Zucker
2 EL Honig
8 Lavendelblüten
4 Gewürznelken
1 Zimtstange
200ml Nusslikör
4 halbfeste Birnen
4 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Käse mit der Butter und dem Cognac in eine Schüssel geben, mit der Gabel zerdrücken und sorgfältig mischen.
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Walnusskerne mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen um anschließend die braunen Häutchen zu entfernen.
Das heiße Wasser mit dem Zucker und dem Honig in einen Topf geben, solange rühren bis sich Zucker und Honig gelöst haben. Die Lavendelblüten, die Gewürznelken und die Zimtstange hinzugeben und aufkochen lassen. Dann den Nusslikör und die Walnusskerne dazugeben. Nach etwa 5 Minuten, auf kleiner Flamme geköchelt, die Nüsse mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse großzügig entfernen um sie füllen zu können. Die Hälften sofort mit Zitronensaft einreiben.
Die Birnen portionsweise auf den Desserttellern anrichten, mit der Roquefortkäsemasse füllen mit den Walnüssen garnieren und mit Honig-Nusslikörsud beträufeln.
Zutaten:
500g Zwiebel
100g Butter
150 ml trockener Weiswein
1L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200g Blätterteig
150g geriebener Käse... je nach Gusto..
1 Ei
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin schön glasig braten. Mit dem Weiswein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig etwa 4 mm dick ausrollen und 4 Kreise von ca.14 cm Durchmesser ausrädeln. (das kommt auf die Suppentassen an... die Kreise sollten etwas größer sein als das Gefäß.) Die Zwiebelsuppe nochmals abschmecken und in 4 feuerfeste Suppentassen füllen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Das Ei trennen und das Eiweiß etwas aufschlagen um damit die Tassenränder zu bestreichen. Je einen Teigkreis auf die Tassen geben und an den Ränder andrücken. Die Teigdeckel mit dem aufgeschlagenen Eigelb bestreichen, mit den restlichen Käse bestreuen und im vor geheizten Backofen bei ca. 200° etwa 8 Minuten goldgelb überbacken.
Zutaten:
500g Champignons
150g Rucula
250g Quark( 20%)
1TL Senf
150g Mehl
Sonnenblumenöl
150ml Bier
Schwarzer Pfeffer und Salz
1TL Honig
1EL Essig
1EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Pilze waschen und mit Küchenpapier trocken abreiben. Mit dem Mehl dem Bier, gewürzt mit etwas Salz einen Teig rühren. Die Pilze hineintauchen und in der Pfanne mit dem Sonnenblumenöl von allen Seiten goldbraun ausbacken.
Etwa 100g Rucola, Quark, Senf, Honig, Essig und Olivenöl zu einer Creme pürieren. Mit Pfeffer und Salz abwürzen.
Die Pilze zusammen mit einem Klecks Rucolacreme auf den Tellern anrichten und mit dem restlichen Rucolablättern dekorieren.
Zutaten:
4 Kirschtomaten
1 kg Kartoffeln
Salz, 150ml warmes Wasser
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1EL Weißweinessig
6 El Olivenöl
100g Schwarze Oliven
50g eingelegte Kapern
50g Sardellenfilets
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, fein hacken, und mit dem warmen Wasser in eine Schüssel geben. Den Knoblauch sehr fein hacken und dazu geben. Mit dem Essig und dem Öl vermischen und unterrühren. Die Kartoffelscheiben in die Marinade geben und gut verrühren. Die Oliven entkernen und mit den Kapern unter den Salat mischen. Ebenfalls die Sardellefilets kurz abspülen, trocken tupfen, fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer als Würze unter den Kartoffelsalat mischen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren lassen, nochmals durchrühren und abschmecken. Mit den Tomatenhälften jeweils auf die Teller dekorieren.
Zutaten:
1 EL Honig
6 El Orangensaft
2 EL Zitronensaft
1 EL körniger Senf
Salz
3 EL Schnittlauchröllchen
1 Salatgurke
2 Birnen
4 EL körniger Frischkäse
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
Orangen- Zitronensaft, Honig und Senf verrühren, mit etwas Salz abschmecken.
Die Birnen waschen vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Dann in dünne Spalten schneiden. Die Gurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben und den Salat auf den Tellern verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch und den Kürbiskernen bestreut servieren.
Zutaten:
4 mittelgroße Auberginen
8 Scheiben kräftiger halbfester Schnittkäse
Salz
4 Eier
Mehl
Olivenöl zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Auberginen waschen, trocknen und längs die Seitenstücke ca. 2 cm dick abschneiden. Aus jeder Aubergine längs 4 dünne Scheiben schneiden, so dass insgesamt 16 gleichmäßig dicke Scheiben entstehen.
Die Käsescheiben auf die Größe der Auberginenscheiben zurechtschneiden.
8 Auberginenscheiben mit je einer Käsescheibe belegen und mit einer Auberginenscheibe abdecken. Die so entstandenen Sandwichs oben und unten mit etwas Salz würzen. Die Eier gründlich verquirlen und in einen Teller geben. In einen anderen Teller das Mehl geben. Die Sandwichs sorgfältig mit dem Ei und dem Mehl panieren und in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun backen. Sofort servieren!
Spinatpfannkuchen mit Champignonfüllung
Zutaten:
200g Spinat ( tiefgekühlt)
200g Mehl
4 Eier
250ml Milch
Salz und frisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Füllung.
400g Champignons
2 kleine Zwiebeln
200g Cocktailtomaten
1 Bund Schnittlauch
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und frisch gemahlener. Pfeffer
150g Gorgonzola
4 EL Sahne
Außerdem zum ausbacken: Pflanzenmargarine oder Speiseöl, je nach Gusto
Zubereitung:
Für den Teig den Spinat auftauen lassen. Aus Mehl, Eiern und Milch einen glatten Teig rühren und abwürzen. Den Spinat hinzugeben und gut unterrühren.
Für die Füllung die Pilze putzen und trocken tupfen. Die Zwiebeln fein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne glasig schwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben und ca 5 Minuten weiter schmoren lassen. Dann die Hälfte der Schnittlauchröllchen und die Tomatenviertel hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen und in der leicht erhitzten Sahne unter Rühren schmelzen lassen.
Aus dem Teig 6 Pfannkuchen ausbacken. Zum Servieren jeweils ein Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die Champignonfüllung und die Gorgonzolasauce darüber geben und jeweils einen halben Pfannkuchen drauflegen. Mit den restlichen Schnittlauchröllchen dekorieren.
Zutaten:
200g Reis
je eine rote und grüne Paprikaschote
3 große Tomaten
1 Bund Basilikum
3 Zwiebeln
10 getrocknete Tomaten
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Eier
¼ L Milch
1EL Olivenöl
2 Eiweiße
200g Schafskäse
100g grüne Oliven ohne Stein
Butter für die Form
Zubereitung:
Den Reis in etwa 15 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprikaschoten in etwa 1cm große Würfel schneiden, die Tomaten ebenfalls würfeln. Das Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln hacken.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und mit dem Reis mischen, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben. Die ganzen Eier mit der Milch verquirlen, ebenfalls abwürzen und über den Tomaten-Reis geben. Im Ofen bei 170° schon mal 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, die Paprikawürfel und dann die Tomaten zugeben und etwa 5 Minuten dünsten.
Die Eiweiße steif schlagen. Den Schafskäse mit den Oliven fein pürieren, mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer abwürzen. Das Gemüse unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen. Die Masse nun auf dem schon vorgegarten Tomaten-Reis geben und noch mal für ca 30 Minuten in den Backofen schieben.
Zutaten:
500g Spaghetti
Salz
3 Knoblauchzehen
1 getrockneter Peperonicio
6 EL Olivenöl
5 Scheiben altbackenes Weißbrot
1 Bund frisch gehackte Petersilie
4 EL geriebener Pecorino
Zubereitung:
Die Spaghetti im Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers etwas andrücken. Zusammen mit dem Peperonicio im heißen Olivenöl braten bis der Knoblauch goldgelb ist.
Beides aus dem Öl nehmen. Die Rinde von den Weisbrotscheiben entfernen und das Brot zerbröseln. Die Brotkrümel in dem aromatisierten Öl goldbraun rösten. Die gegarten Spaghetti mit der Nudelzange aus dem Kochwasser nehmen und direkt in die Pfanne geben. Gut mit den gerösteten Brotkrümel mischen und den Petersilie dazu geben. Die Spaghetti auf den Tellern anrichten und mit dem Pecorino bestreut servieren.
Zutaten:
500g gekochte Pellkartoffeln
200g Chorizo
2 Zwiebeln
6 Eier
6 EL Olivenöl
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Aiolisauce:
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen
125ml Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Sauce das Eigelb verquirlen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und unterheben. Unter ständigem Rühren in feinem Strahl das Olivenöl zugeben bis eine homogene, cremige Sauce entsteht. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Für die Tortilla die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Chorizo ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Eier gut verquirlen und in eine Schüssel geben. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wurst sowie die Zwiebeln darin anbraten. Die Kartoffelscheiben hinzugeben und alles goldbraun braten. Dann die gesamte Masse zu den Eiern in die Schüssel geben vermengen und gut abwürzen. Noch mal 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die gesamte Kartoffel- Eiermasse hinein geben. Die Tortilla stocken lassen. Sobald die Unterseite fest wird die Pfanne mit einem Teller abdecken und die Tortilla darauf stürzen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben die Tortilla mit der festen Seite nach oben in die Pfanne geben und fertig braten lassen. Zum Servieren die Tortilla in 4 Stücke teilen und mit der Aioli beträufelt sofort servieren.
Zutaten:
600g Rosenkohl ( frisch oder TK)
1 Zwiebel
50g Walnusskerne
100g Gouda
Salz
500g schon abgekochte Spätzle
Für den Guss:
1 Zweig Thymian
400ml Milch
4 Eier
1 Prise Muskatnuss
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
Zubereitung:
Den Ofen auf 190° vorheitzen.
Die Form mit Butter einfetten. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Nüsse klein hacken und den Käse reiben. Den Rosenkohl in Salzwasser ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln, die Nüsse und den Rosenkohl mit den Spätzle vermischen und in die Form geben. Für den Guss den Thymian abzupfen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Muskat, Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen abwürzen. Alles über den Auflauf geben und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 170° Umluft in ca 40 Minuten überbacken.
Zutaten:
800g dunkle Trauben
Saft einer Zitrone
200g Ricotta
300g Joghurt
150ml heller Traubensaft
2 Päckchen Bourbonvanillezucker
2 EL Zucker
250g Cantuccini
einige Trauben zum dekorieren
Zubereitung:
Die Trauben waschen und halbieren. Den Zitronensaft mit dem Traubensaft mischen und ca. 6 EL davon beiseite stellen. Den übrigen Saft mit dem Ricotta, dem Joghurt, Vanillezucker und dem Zucker verrühren.
Eine Schicht Cantuccini in eine flache Form legen und mit der Hälfte der Saftmischung beträufeln. Die Hälfte der Trauben darauf verteilen und mit der Hälfte der Ricotta-Joghurtcreme bedecken. Mit den restlichen Zutaten den Vorgang wiederholen. Das Trauben-Cantuccini-Dessert ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren in Stücken schneiden und mit Trauben garniert servieren.
Zutaten:
80g Butter
30g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
150g Joghurt
150g Mehl
50g frisch gemahlene Mandeln
½ TL Backpulver
150ml Apfelsaft
1 Apfel
Zitronensaft
Und etwas Margarine für das Waffeleisen
Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe und den Joghurt in die Buttermasse rühren, das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben und verrühren. Die Mandeln zugeben und soviel Apfelsaft unterrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht.
Den Apfel grob raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann in den Waffelteig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas Margarine einpinseln. Dann nacheinander die Waffeln ausbacken.
Als Dessert die Waffeln jeweils mit einer Kugel Vanilleeis anrichten.
Zutaten:
100g Blätterteig(TK)
40g Rosinen
40g Kokosflocken
30g gemahlene Haselnüsse
20g fein gehackte Walnüsse
500ml Milch
30g Zucker
100g steif geschlagene Sahne
etwas Butter für die Form und Zimt zum bestreuen.
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen und nach Packungsanleitung goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen und dann grob zerbröseln. Die Rosinen, Kokosflocken, Hasel- und Walnüsse hinzufügen und gründlich untermischen.
Diese Blätterteig-Nussmischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Milch mit dem Zucker aufkochen und dann über die Blätterteigmischung gießen. Den Auflauf gleichmäßig mit der geschlagnen Sahne bestreichen. In den vorgeheizten Backofen geben und ca 20 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun gratiniert und die Milch angedickt ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem Zimt bestreut servieren.
Feigen mit Ziegenkäse und Honig
Zutaten:
8 reife Feigen
150 ml trockener Weiswein
Schale einer Viertel Orange
1 Zimtstange
8 EL Honig
200g Ziegenfrischkäse
100g Creme fraiche
Zubereitung:
Die Feigen waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Weiswein, Orangenschale, Zimtstange und 4 EL Honig unter rühren erhitzen bis sich der Honig gelöst hat. Dann die Feigen hinzu geben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Sud erkalten lassen. Anschließend die Feigen mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud noch mal erhitzen und auf etwa 4 Esslöffel einkochen. Etwas abkühlen lassen. Den Ziegenkäse mit der Creme fraiche glatt rühren und auf die Dessertschalen verteilen. Die Feigen darauf anrichten und mit dem Sud und dem restlichen Honig beträufelt servieren.