Menü I
Spinatsuppe
Datteln im Speckmantel
Grünkern-Schafskäse Risotto
Apfel-Müsli Knuspertörtchen auf Vanillesauce
Ananaspunsch
Spinatsuppe
Zutaten:
400g Spinat
2 Knoblauchzehen
100g Speckwürfel
1 EL Butter
½ L Milch
½ L Gemüsebrühe
4 Kartoffeln
100g Reis
Salz
Pfeffer
Muskat
Oregano
Thymian
Schnittlauch
Zubereitung:
Die Butter schmelzen und darin die klein gehackten Knoblauchzehen glasig dünsten. Den gewaschenen und klein gehackten Spinat hinzugeben,( man kann auch tiefgekühlten Spinat verwenden)
Den Spinat andünsten mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Muskat je nach Gusto würzen und mit der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Kartoffeln schälen und grob in die Suppe raffeln. Wenn die Kartoffeln fast weich sind den Reis hinzugeben und etwa noch 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe in Tassen füllen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
Datteln im Speckmantel
Zutaten:
12 Datteln
12 Walnuskernhälften
12 Scheiben durchwachsener Speck
2 EL Öl
Zubereitung:
Die Datteln aufschneiden und den Stein entfernen. In jede eine Walnusshälfte füllen. Dann die Datteln mit den Speckscheiben umwickeln mit etwas Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne knusprig braten.
Grünkern Schafskäse-Risotto
Zutaten:
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
300g Grünkern
150g Fetakäse
500ml Gemüsebrühe
200ml trockener Weißwein
50g Butter
Salz 1 Messerspitze Nelkenpulver
Curry Pfeffer
1 Lorbeerblatt
500g gelbe grüne und rote Paprika
100ml Sahne
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Den Grünkern waschen und abgetropft zu den Zwiebeln geben. Ebenfalls anbraten.
Nach ca. 5 Minuten mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Gewürze zugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, putzen und sehr fein würfeln.
Mit der Sahne und dem Fetakäse zum Risotto geben und dieses ca 10 Minuten weiter köcheln lassen bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist.
Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Das Risotto nochmals je nach Gusto abschmecken und den Schnittlauch unterheben.
Apfel-Müsli-Knuspertörtchen auf Vanillesauce
Zutaten:
500g aromatische Äpfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Honig
2 Eiweiß
1 Prise Salz
50g Puderzucker
100g Früchtemüsli
50g Rosinen
300ml Vanilleeis
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden
Mit dem Honig und dem Zitronensaft vermengen und in 4 kleine Soufleeförmchen füllen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker langsam einrieseln lassen.
Müsli und Rosinen unter den Eischnee heben und auf die Äpfel geben. Die Törtchen etwa 15-20 Minuten backen. Inzwischen das Vanilleeis cremig rühren und auf die Dessertteller verteilen, und jeweils ein Knuspertörtchen in die Mitte dekorieren.
Ananaspunsch
Zutaten: (für etwa 8 Personen)
1 Dose Ananasstücke
100ml Portwein
½ L schwarzer Tee
200g brauner Zucker
2 Flaschen Rotwein
3 Zitronen
125ml weißer Rum
Zubereitung:
Die Ananasstücke auf ein Sieb gießen, den Saft auffangen und aufbewahren.
Mit dem Portwein in eine Punschterrine füllen und ca.2 Stunden durchziehen lassen.
Den Tee kochen und den Zucker darin auflösen.
Die Zitronen auspressen, den Rotwein und Rum dazugeben und umrühren. Den Punsch erhitzen aber nicht kochen. Das heiße Gemisch über die Ananasfrüchte gießen und zusammen mit Biscottigebäck servieren.