Menü 2
Kürbissuppe mit Äpfel
Melonensalat mit Parmaschinken
Forelle mit Weißweinsauce auf fenchelgemüse
Pfannküchlein mit Quittengelee aus dem Garten für Elise
Melonensalat mit Parmaschinken
Zutaten:
5 Frühlingszwiebeln
4 EL Apfelessig
Salz bunter Pfeffer aus der Mühle
2 TL flüssiger Honig
3 EL gutes italienisches Olivenöl
1 KG frische Melone
1 Bund Zitronenmelisse
8 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und bis in den hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden.
Aus dem Apfelessig dem Honig, Olivenöl und den Gewürzen eine Salatsauce rühren.
Die Melone halbieren, entkernen und mit dem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herauslösen. Die Melonenkugeln in der Sauce marinieren und etwa 30 Minuten kalt stellen. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen. Grob hacken.
Die Frühlingszwiebel und die Zitronenmelisse unter die Melonenkugeln heben und mit dem Parmaschinken auf den Tellern anrichten.
Kürbissuppe mit Äpfel
Zutaten:
Einen mittelgroßen Hokkaidokürbis.
200g Äpfel
Saft einer BIO-Zitrone
3 kleine Zwiebeln
50g Butter
2 EL Honig
200ml Apfelsaft
½ Liter Buttermilch
2 EL Schmand
bunter Pfeffer frisch aus der Mühle,
etwas Muskat und Zimt zum würzen
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und das weiche Innere sowie die Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Die Äpfel schälen und ebenso in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die klein gehackten Zwiebeln schön glasig dünsten. Die Kürbis und die Apfelstückchen hinzugeben und etwa 10 Minuten unter Rühren andünsten.
Mit dem Apfelsaft ablöschen. Sobald die Kürbiswürfel weich sind den Honig dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Buttermilch aufgießen und mit Salz, Pfeffer Muskat und Zimt je nach Gusto abschmecken.
Mit einem Klecks Schmand auf der Suppe servieren.
Forelle mit Weißweinsauce auf Fenchelgemüse
Zutaten:
Weißweinsauce:
150g Butter
3 kleine Zwiebeln 200ml trockener Weißwein
100ml Gemüsebrühe oder Fischfond
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
Fenchel:
600g Fenchel mit Grün
2 EL Olivenöl
Gemüsebrühe
Scheiben einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Forellen:
4 kleine Forellen... küchenfertig ( das bedeutet: sorgfältig gesäubert, gewaschen, trocken getupft...)
1 El Olivenöl
Salz Pfeffer
1 TL Fenchelsaat
1 Bio-Zitrone
150ml Weißwein
Zubereitung:
Sauce:
Die Butter in kleine Würfel schneiden und kühl stellen. Die Zwiebelchen hacken und mit dem Wein und dem Fischfond ( oder mit Gemüsebrühe) etwa 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen und auf ca 100ml Flüssigkeit einkochen
Gemüse:
Den Fenchel putzen und die Knollen der Länge nach achteln. Das Fenchelgrün für die Sauce beiseite legen. Das Olivenöl erhitzen und die Fenchelspalten darin kurz andünsten. Die Zitronenscheibe dazugeben und mit etwa 250ml Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten darin garen, die Zitrone entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Forellen:
Die vorbereiteten Fische innen und außen mit Salz, Pfeffer und der Fenchelsaat würzen, und in eine mit etwas Olivenöl ausgefettete Auflaufform legen.
Die Zitronen in 8 dünne Scheiben schneiden und jeweils 2 in die Bauchhöhlen der Forellen geben. Die Fische etwa 20 Minuten marinieren lassen und dann im Backofen ca 20-25 Minuten backen. Nach 10 Minuten Garzeit die Fische mit dem Weißwein übergießen.
Für die Sauce:
Den Fond nochmals erhitzen und mit den Butterwürfeln binden. Dabei nicht mehr kochen lassen! Mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und zum Schluss das fein geschnittenen Fenchelgrün einrühren
Zum Servieren die Forellenfilets auslösen und mit der Weißweinsauce und den abgetropften Fenchelgemüsestückchen auf vorgewärmten Tellern anrichten
Als Beilage empfehle ich Salzkartoffel mit gehackter Petersilie.
Pfannküchlein mit Quittengelee und Schmand
Zutaten:
200g Mehl
4 Eier
Milch
Salz
3 EL Mineralwasser
Fett zum Backen
Puderzucker
Quittengelee aus dem Garten für Elise
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Soviel Milch und Mineralwasser hinzugeben bis der Teig schön dünnflüssig ist. Etwas ruhen lassen.
In einer kleinen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und kleine dünne Pfannküchlein backen. Bis zum Servieren warm stellen.
Die Pfannküchlein mit dem Quittengelee bestreichen einen Klecks Schmand darauf geben und locker zu einem Röllchen formen. Auf dem Teller mit Puderzucker überstäuben.