Das Maimenü 2008

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Blumenbrote mit Käse

Zucchini-Carpaccio mit Löwenzahn

Spargelcremesuppe

Pastatorte mit Blattspinat

Göttlicher Rhabarberkuchen nach Art des Gartens für Elise

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Blumenbrote mit Käse

Zutaten:
4 Scheiben geröstetes Vollkorntoastbrot,
Frischkäse zum Bestreichen der Brote
4 Scheiben Schnittkäse je nach Gusto
2 dicke Karotten
Essbare Blüten etwa Gänseblümchen oder Veilchen.

Zubereitung:
Die Toastbrotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und die Käsescheibe darauf legen. Stechen sie 4 Blumen aus dem Brot aus und garnieren sie diese auf den Tellern.
Die Karotte in 5mm dicke Scheiben schneiden und mit einer kleinen Sternchenform Karottensterne ausstechen. Die Brote mit den Karottensternen sowie den Blüten dekorieren.

Zucchini-Carpaccio mit Löwenzahn

Zutaten:
4 kleine Zucchini
4 EL Walnussöl
1-2 EL Zitronensaft
2 Hand voll Sauerampfer, Kresse, Löwenzahnblüten,
Kräutersalz und Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln,
mit dem Walnussöl und dem Zitronensaft marinieren, dann mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Anschließend fächerförmig auf  den Tellern anrichten und mit den Kräutern garnieren.
Kurz vor dem Servieren mit den Löwenzahnblüten dekorieren.

Spargelcremesuppe

Zutaten:
500g Spargel
je ein TL Salz, Butter und Zucker für das Kochwasser
50g Butter, 30g Mehl
1 Gemüsewürfel (Reformqualität)
1 Eigelb
3 EL Saure Sahne

Zubereitung:
Das gewürzte Wasser zum Kochen bringen und den geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Spargel, gar kochen.
In einem Topf Butter schmelzen und das Mehl dazugeben. Eine helle Einbrenne herstellen und mit soviel Spargelwasser ablöschen, dass eine sämige Suppe entsteht. Mit dem Gemüsewürfel, dem Eigelb und der Sahne abwürzen  und die Spargelstückchen hinzugeben.

Pastatorte mit Blattspinat

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln fein gehackt
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250g junger Blattspinat, einige Blättchen zum Dekorieren
250g Mascarpone
2 EL Mehl
100g Parmesan
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
500g Rigatoni
3EL Pinienkerne gemahlen und etwas Butter für die Form
1 EL geröstete Pinienkerne zur Dekoration.

Zubereitung:
Eine kleine Springform mit etwas Butter ausfetten und mit den gemahlenen Pinienkernen bestreuen. Die Nudeln bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, kurz mit dünsten und mit Mascarpone, Mehl, Parmesan und Eiern verrühren.
Eine Schicht Nudeln in die Springform füllen. Die restlichen Nudeln in die Spinatmischung geben und vermischen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Form füllen.
Den Backofen auf 200° vorheizen und die Torte etwa 50 Minuten backen. Damit die Pastatorte nicht so trocken wird sollten sie die Form nach den ersten 10 Minuten mit etwas Alufolie abdecken.
Die Torte auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit den Spinatblättchen und den Pinienkernen anrichten.

Göttlicher Rhabarberkuchen nach Art des Gartens für Elise

Zutaten für ein Backblech

Rührteig:
200g Butter
200g Zucker
4 Eier
1Prise Salz
1Päckchen Vanillezucker
etwas Milch
350 g Mehl
75g Stärkemehl
1Päckchen Backpulver

für den Belag:
ca 10 Stängel Rhabarber
Zucker je nach Gusto (ich habe etwa 4EL genommen)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 400ml Milch, 5 EL Zucker 2EL Weichweizengrieß
250g Quark 20%
4EL Saure Sahne

für die Streusel:
80g Butter
80g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt
140g Mehl

Zubereitung:
Den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Mit etwas Milch das Puddingpulver zusammen mit dem Zucker, und dem Grieß anrühren. Einen dicken Grießpudding kochen und im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Noch lauwarm den Quark und die Sahne unterheben und je nach Gusto noch mit Zucker abschmecken.
Aus Butter, Zucker Zimt und Vanillezucker sowie dem Mehl Streusel vorbereiten.
Aus den Teigzutaten einen lockeren Rührteig herstellen.
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Rührteig darauf verstreichen. Geben sie die kurz vorher gezuckerte Rhabarberstücke in den Grießpudding. Die Masse auf dem Rührteig verteilen. Die Streusel ebenfalls über dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vor geheizten Backofen bei 200° etwa 40 Minuten backen. Wenn der Rand schön hellbraun getönt ist sollte auch der Rhabarber gar sein.
Der Kuchen schmeckte meinem Sohn einfach „göttlich“.