Menü 3
Couscoussalat mit Äpfel
Hähnchenbrustfilets mit Trauben
Grießklößchen auf Holundersauce
Cydonialikör aus dem Garten für Elise
Couscoussalat mit Apfel
Zutaten:
200g Couscous
Salz
400g Möhren
bunter Pfeffer aus der Mühle
ca 4 EL Zitronensaft
4 EL italienisches Olivenöl
2 aromatische Äpfel
1 Bund Minze
150g Schafskäse
Zubereitung
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und 250ml kochendem Wasser vermengen. Etwa 10 Minuten ausquellen lassen.
Die Möhrchen putzen und fein raspeln mit dem Zitronensaft, 6 EL Wasser und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel waschen und in dünne Spalten schneiden und ebenfalls zu dem Möhrendressing geben. Die Minzblättchen von den Stängeln zupfen und trocken tupfen. Das Möhren-Apfeldressing mit dem Couscous vermengen. Vor dem Servieren mit den Minzeblättchen und dem zerbröselten Schafskäse anrichten.
Hähnchenbrustfilets mit Trauben
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz bunter Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige Rosmarin
2 Zwiebeln
4 Scheiben durchwachsener Speck
300g Trauben, dunkle und helle gemischt
2 EL Butter
1/8L Gemüsebrühe
50g Schmand
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln, die sie mit je einem Rosmarinzweig feststecken.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Trauben waschen und bei Bedarf halbieren.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Im zurückgebliebenen Bratfett die Zwiebelringe glasig dünsten und die halbierten Trauben etwa 4 Minuten mit anschwitzen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen aufkochen lassen und mit dem Schmand verfeinern.
Dann geben sie die Hähnchenfilets wieder in die Pfanne und lassen das Ganze bei geschlossenem Deckel noch mal ca 5Minuten durchziehen.
Als Beilage kann man sowohl geröstetes Vollkorntoasbrot mit etwas Kräuterbutter als auch Kartoffelpüree servieren.
Kartoffelpüree finde ich nur frisch zubereitet akzeptabel.
Holundersauce mit Griesklösschen
Zutaten:
2 Eier
500ml Milch
1 Prise Salz
etwas abgerieben Schale einer Bio-Zitrone
50g Zucker
65g Weichweizengrieß
Holundersauce
200ml Holundersaft aus dem Garten für Elise
40g brauner Zucker
1 EL Mondamin
1/8 L Rotwein
1 Gläschen Holunderlikör aus dem Garten für Elise
Zubereitung:
Die Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen, Milch, Salz Zitronenschale und Zucker in einen Topf geben und gut vermischen. Unter Rühren aufkochen lassen, den Gries langsam einrieseln lassen und 5 Minuten leise köchelnd quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die schaumig geschlagenen Eier gründlich unter die Masse heben.
Abkühlen lassen und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Holundersaft mit dem Zucker aufkochen. Mit etwas Rotwein das Mondamin anrühren und nochmals aufkochen. Den restlichen Rotwein zugeben und mit dem Holunderlikör abschmecken.
Zum Servieren etwas Holundersauce auf den Teller geben und aus dem Grießbrei mit dem feuchten Eisportionierer Kugeln abstechen und auf der Sauce dekorieren. Zum Schluss noch ein paar Tropfen Sauce auf die Klößchen träufeln.
Cydonialikör aus dem Garten für Elise