Frühlingsmenü 2009

****

Karottensuppe

Spargeltoast mit Speck und Ei

Gefüllte Forelle gebacken

Grüner Salat und geröstetes Weißbrot

Rhabarber- Parfait mit Zitronenmelisse

****

Karottensuppe

Zutaten:
1kg Karotten
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
je 1TL scharfes Paprika, edelsüßes Paprika, Cayennepfeffer (Vorsicht: Nur wer es etwas scharf mag, sonst einfach weniger nehmen!)
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
½ TL Ingwer
1,5 Liter Gemüsebrühe
Kräutersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200g Naturjoghurt
2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Karotten schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Karotten dazu geben und bei kleiner Flamme weiter garen. Das Lorbeerblatt und die Gewürze hinzugeben und alles noch mal 5 Minuten anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Karotten weich sind den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe nochmals erhitzen aber nicht mehr kochen, dann in die Suppentassen füllen. Den Joghurt mit der Petersilie verrühren und jeweils einen guten Klecks in die Mitte  geben. Sofort servieren!

Spargeltoast mit Speck und Ei

Zutaten:
2 Eiertomaten
Olivenöl, Kräutersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck
500g grüner Spargel
4 Bio-Eier
4 Scheiben deftiges Landbrot
1EL Butter

Zubereitung:
Die Spargel putzen und waschen, in kochendes Wasser geben und etwa 5 Minuten gar kochen. Ebenso die Eier wachsweich kochen. Das dauert je nach Größe der Eier 3-5 Minuten.
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im Bachofen solange braten bis sie leicht gebräunt sind. Den Speck daneben legen und ebenfalls knusprig bräunen lassen.
Die Eier kalt abschrecken und schälen, den Spargel mit der Butter bestreichen bis er schmilzt.
Die Brotscheiben rösten und auf die vorgewärmten Teller legen. Die Brote jeweils mit einer Tomatenhälfte einreiben und diese ins Brot drücken. Dann belegen sie die Brote mit dem Speck, dekorieren die Spargel und die etwas halbierten Eierhälften darauf, so dass das Eigelb zwischen den Speck und den Spargel laufen kann. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Gefüllte Forelle gebacken

Zutaten:
8 Forellenfilets
1Päckchen gehackte Mandeln
1EL Schnittlauchröllchen
1EL gehackte Petersilie
abgeriebene Zitronenschale von 1 unbehandelter Zitrone
1 kleines Stangenweißbrot vom Vortag
1 gehackte Knoblauchzehe
16 eingelegte Artischockenherzen in Scheiben geschnitten
6 EL Olivenöl
Kräutersalz und schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Schinkenspeck
2EL frische Thymianblättchen
5 EL Creme fraiche

Zubereitung:
Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein tiefes Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und 4 Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf kurze Stücke Küchengarn legen.
Die Mandeln in einer Pfanne rösten bis sie duften. Das Weißbrot in kleine Würfelchen schneiden und mit den Mandeln, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenschale und dem Knoblauch vermengen. Die geschnittenen Artischocken hinzufügen und mit 5EL Olivenöl sowie Kräutersalz und schwarzem Pfeffer gut vermengen.
Diese Mischung auf die Filets verteilen und die anderen 4 Filets mit der Hautseite nach oben darauf legen und mit dem Küchengarn zusammen binden. Die Forellenpäckchen mit je einer Scheibe Schinkenspeck belegen und die Thymianblättchen darauf streuen.
Die Forellen in den Ofen schieben und etwa 15-20 Minuten braten bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Creme fraiche mit Kräutersalz und Pfeffer abwürzen und je nach Gusto etwas Zitronensaft unterrühren.
Die Forellenfilets auf den Tellern anrichten. Vorher natürlich das Küchengarn entfernen und mit der Creme fraiche besprengeln.
Dazu den Grünen Salat sowie geröstete kleine Weißbrotscheibchen servieren.

Grüner Salat

Zutaten:
4 Frühlingszwiebeln
1EL Weisweinessig
1 Kopf Frisee Salat
2 Köpfe Romana Salat
1 Bund Schnittlauch
1 Hand voll frischer Kerbel
1 Bund Radieschen
1 Holunderblütendolde zum garnieren

Dressing:
4 EL Weisweinessig
1 EL Holunderblütensirup
2 TL Salatkräuter gerebelt
Kräutersalz und frisch gemahlener bunter Pfeffer
1TL Senf
1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit den Löffel Weisweinessig marinieren.
Den grünern Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Salat in einer großen Schüssel locker mischen.
Für das Dressing die Zutaten vermengen. Das Öl mit dem Schneebesen gründlich unterrühren. Die Frühlingszwiebeln über den Salat streuen und mit dem Dressing gut durchmischen. Den Salat in den Salatgefäßen anrichten und mit den abgezupften Holunderblüten dekorieren.

Rhabarber- Parfait mit Zitronenmelisse

Zutaten:
500g Rhabarber gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten
125g Zucker
100ml Wasser
250g Creme fraiche
2EL Zucker
1Päckchen Vanillezucker
3cl Kirschwasser
100g Sahne
Zitronenmelisseblättchen
Puderzucker zum bestäuben.

Zubereitung:
Den Rhabarber mit dem Wasser und dem Zucker einige Minuten weich kochen, danach völlig erkalten lassen.
Die Creme fraiche mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Kirschwasser verrühren. Die Hälfte des erkalteten Rhabarbers unterheben ebenso die steif geschlagene Sahne.
Das Parfait in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Form füllen und etwa 6 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und jeweils mit dem restlichen Rhabarberkompott anrichten. Mit den Zitronenmelisseblättchen garnieren und mit Puderzucker überstäuben.