Herbstmenü 2009
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Kartoffelsuppe
Feldsalat mit Nussdressing
Birnenrisotto mit Gorgonzola und Majoranblättchen
Quitten-Tarte
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Kartoffelsuppe
Zutaten: 500g mehlig kochende Kartoffeln 2 Stangen Lauch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 2 EL Butter 1250ml Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Prise gemahlener Kümmel Kräutersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Schmant 2 EL geröstete Mandelblättchen
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen und waschen, Möhre putzen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Kümmel unterrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die fein gehackte Petersilie und den Schmant unterheben. Die Suppe in die Tassen füllen und mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Feldsalat mit Nussdressing
Zutaten: 300g Feldsalat 100g gehackte Haselnüsse 2 Äpfel 1 EL Zitronensaft
Salatsauce: 3 EL Apfelessig 50ml Gemüsebrühe. Salz, Pfeffer eine Prise Zucker 2 EL Sonnenblumenöl 2 El Nussöl 2 milde Zwiebeln
Zubereitung: Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In feine Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Sauce den Essig mit der Gemüsebrühe etwas Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren. Da Öl kräftig unterschlagen. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und unterheben. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Mit den Nüssen bestreuen und den Apfelspalten anrichten.
Birnenrisotto mit Gorgonzola und Majoranblättchen
Zutaten: 2 feste Birnen 1 EL Zitronensaft 2 fein gehackte Schalotten 4 EL Butter 400g Risottoreis 1,5 Liter Gemüsebrühe 200g Gorgonzola 2 EL Majoranblättchen, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Birnen schälen entkernen in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, Birnen und den gewaschenen Risottoreis hinzugeben. Alles kurz weiter anschwitzen. Dann die Brühe nach und nach hinzugeben und ständig dabei umrühren bis die Brühe verbraucht und der Reis gar ist. Den Käse grob zerkleinert unter das Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die grob gehackten Majoranblättchen unterheben. Risotto sollte gleich serviert werden!
Quitten-Tarte
Zutaten: Teig. 150g weiche Butte 50ml flüssiger Blütenhonig 50g brauner Zucker 1 Prise Salz 200g Mehl abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange 2 TL Backpulver 2 Eier Butter für die Form
Belag: 50g gemahlene Mandel 50g flüssiger Blütenhonig 100g brauner Zucker 1 TL Zimt ½ TL gemahlene Bourbon Vanille 1Tl gemahlener Koriandersamen 800g reife Quitten
Zubereitung: Eine Form von 26cm Durchmesser gut ausfetten und bemehlen. Die gemahlenen Mandeln, Honig, Zucker, Zimt, Vanille und Koriander unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen und gleichmäßig in der Tartenform verteilen. Für den Teig die weiche Butter mit dem Honig, Zucker und der Prise Salz und den Eiern schaumig schlagen. Die Orangenschale sowie das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzugeben und einen cremigen Teig rühren. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Quitten abreiben, waschen schälen und entkernen. In etwa 2cm breite Spalten schneiden und diese auf die Honig-Mandelmasse verteilen. Den Teig über die Quitten geben und glatt streichen. Die Tarte ca 25-30 Minuten goldbraun backen. Im Ofen bei geöffneter Tür ruhen lassen, dann heraus nehmen und vorsichtig auf einen großen Kuchenteller stürzen.
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