Weihnachtsmenü:
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Kürbis-Currysuppe
Fenchel-Orangen Salat
Nudeln mit Rahm-Sauerkraut und Pilzen
oder: Crepes mit Spinat und Ziegenkäse
Bratapfel mit Weintrauben
Sekt mit Quittensaft
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Kürbis-Currysuppe
Zutaten:
600g Kürbis
500g Blattspinat
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Curry
1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Bunter Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Wallnusskerne
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, von den dicken Stielen befreien und gründlich waschen. Abtropfen lassen. Den Ingwer, sowie die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
In einem Topf die Butter erhitzen und den Ingwer mit der Zwiebel darin andünsten. Mit dem Curry bestäuben und danach die Kürbiswürfel hinzugeben. Die Brühe abgießen und das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abwürzen und den zerpflückten Spinat hinzugeben. Alles noch mal etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse in einer gebutterten Pfanne goldbraun anrösten und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Fenchel-Orangen Salat
Zutaten:
6 kleine Fenchelknollen
5 EL Olivenöl
Salz Schwarzer Pfeffer
3 Karotten
2 rote Zwiebeln
2 Orangen
100g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL frisch gehackte Minze
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL Zitronensaft
Saft von 1 Orange
Zubereitung:
Die Fenchelknollen putzen, waschen und dabei das Fenchelkraut beiseite stellen.
Die Knollen in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vor geheizten Backofen bei 200° ca 40 Minuten backen bis das Gemüse durch ist.
Anschließend abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut mit entfernen. Die Orangen aus ihren Zwischenhäuten heraustrennen, den dabei austretenden Saft auffangen und die Filetstückchen mit den Zwiebeln ebenfalls in die Salatschüssel geben.
Dann die Oliven, die Minze und die Petersilie hinzufügen.
Den Zitronensaft mit dem aufgefangenen Orangensaft mischen und unter ständigem Rühren das restliche Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Vorsichtig durchmischen und je nach Gusto nochmals würzen. Die grünen Fenchelblättchen waschen und fein hacken. Den Salat damit garnieren.
Nudeln mit Rahm-Sauerkraut und Pilzen
Zutaten:
500g grüne Bandnudeln
300g frisches Sauerkraut
Salz
4 EL Butter
ca 500 ml Gemüsebrühe
300g Champignons
Petersilie
250ml Sahne
Zutaten:
Nudeln nach Vorschrift im Salzwasser garen.
Drei Esslöffel Butter zerlassen und das Sauerkraut darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit der restlichen Butter anbraten, bis kein Saft mehr austritt.
Die Sahne hinzugeben und noch etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln abgießen und sofort mit dem Sauerkraut und den Pilzen vermischen. Mit Salz und Pfeffer je nach Gusto abschmecken. Mit der gehackten Petersilie garnieren.
oder:
Crepes mit Spinat und Ziegenkäse
Zutaten:
400g Blattspinat
200g schnittfester Ziegenkäse
150g Mais
100g Schalotten
5 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
3 Eier
150g Mehl
200ml Milch
50g zerlassene Butter
Salz
1 Messerspitze frisch gerieben Muskatnuss, schwarzer Pfeffer
3 EL frische gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Spinat vorbereiten und grob hacken.
Den Ziegenkäse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Dem Mais auf einen Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. 4 El Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Abkühlen lassen. Die Eier schaumig schlagen, Mehl und die Milch abwechseln dazugeben. Die abgekühlten Schalotten mit der zerlassenen Butter unter den Teig heben. Mit Salz und Muskatnuss abwürzen.
Den Teig anschließend ca 30 Minuten ruhen lassen. Danach etwa 4-6 dünne Crepes in wenig Olivenöl ausbacken und warm stellen.
Das restliche Öl erhitzen den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln anschwitzen und den Spinat hinzugeben. Alles dünsten bis der Spinat zusammen fällt. Den Mais, die Petersilie und den Ziegenkäse unterrühren und mit Salz Muskat und Pfeffer würzig abschmecken. Die Crepes mit der Spinat-Ziegenkäse Mischung füllen und sofort servieren.
Bratapfel mit Weintrauben
Zutaten:
100g Rosinen
80ml Amaretto
4 rote Boskop-Äpfel
2 EL Butter
3 EL Zucker
1 TL Zimt
4 Tl gehackte Mandeln
12 Weintrauben
Zubereitung:
Die Rosinen im Amaretto einlegen und ca 1 Stunde ziehen lassen.
Die Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen.
Die Butter zerlassen. Zucker und Zimt in einem tiefen Teller vermengen. Die Apfelhälften zuerst in der Butter und dann in der Zucker, Zimt Mischung wenden.
Die Äpfelhälften mit der Hälfte der aromatisierten Rosinen und je einen TL gehackter Mandel füllen.
Die Äpfel wieder zusammensetzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die restliche Butter sowie die Amaretto-Rosinen darüber geben und im vor geheizten Backofen bei ca 180° etwa 30 Minuten backen. Zum Servieren die Bratäpfel mit den halbierten Weintrauben auf einem Dessertteller anrichten.
Sekt mit Quittensaft
Genau wie Sekt mit Holunderblütensirup schmeckt auch Sekt mit einem Schuss Quittensaft als Degistiv sehr erfrischend!